學(xué)生餐應多搭配一些高蛋白食物，如魚(yú)肉、肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。因為這類(lèi)食物中的 優(yōu)質(zhì)高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對增強理解和記憶功能有重要作用。學(xué)生餐配送在廣州旺記飲食公司中央廚房?jì)燃庸ね瓿芍谱鞑⒇撠熍渌?，成功解決學(xué)生餐飲安全及服務(wù)問(wèn)題。
一、配餐原則
多樣搭配、粗細搭配、葷素兼備、干稀適度、易于消化、衛生安全；警惕營(yíng)養過(guò)剩，避免營(yíng)養不足。
二、配餐標準
學(xué)生餐配餐食譜由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養師配備，平衡膳食，各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值，以天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類(lèi)營(yíng)養素的攝入量應占《推薦的每日膳食營(yíng)養素供給量標準》的35-40%，滿(mǎn)足生長(cháng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養素，力爭達到營(yíng)養全面平衡。改善骨骼代謝，增加骨、鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長(cháng)速度高于平均水平。
三、供餐模式
我司采取兩種模式供餐：一是“課間加餐模式”，即每周的一、三、五為學(xué)生提供一瓶學(xué)生奶和煮熟的雞蛋，每天上午10:50-11:10以增加學(xué)生營(yíng)養；二是每周二、 周四中午12:20——12:40為學(xué)生提供價(jià)值3.45元的豬肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、雞蛋、水產(chǎn)品（禁止使用如魚(yú)類(lèi)等肉內帶刺的食品）的營(yíng)養加餐（1-4年級12:20就餐；5——9年級12:40就餐）。
四、配餐規范
與招標辦確定的供貨商簽訂協(xié)議，對供貨時(shí)間、方式、質(zhì)量、數量、安全責任等提出具體要求，及時(shí)配餐到校。具體規范流程為：供貨商組織貨源；請縣質(zhì)監、衛生、教育部門(mén)對食品進(jìn)行抽查，包括驗查食品“三證”（營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證）和質(zhì)量檢驗報告，檢查運輸車(chē)輛安全衛生是否符合要求等；商家組織送貨到校時(shí)，學(xué)校組織專(zhuān)人驗收合格后方能入庫；為每位學(xué)生分發(fā)的食品，必須由學(xué)生簽好字，并將每樣食品留樣，建立食品質(zhì)量檔案。
學(xué)生餐菜單舉例注：以下搭配菜單適合12-18周歲學(xué)生營(yíng)養配餐標準，如高校學(xué)生或小學(xué)生營(yíng)養餐計劃可另行搭配。
食譜一：主食：米飯（粳米）；主菜：魔芋豆腐燒辣子雞，絲瓜炒蛋，酸辣土豆絲；湯：青菜香菇湯；
食譜二：主食：米飯（粳米）；主菜：土豆紅燒肉，麻婆豆腐，青南瓜片；湯：冬瓜蝦米湯；
食譜三：主食：米飯（粳米）；主菜：回鍋肉炒香干，豆角炒肉末，炒冬瓜；湯：番茄雞蛋湯；
食譜四：主食：米飯（粳米）；主菜：芹菜爆臘腸，東北亂燉（土豆、豆角、茄子、西紅柿和粉條），魚(yú)香茄子；湯：瘦肉黃花湯；
食譜五：主食：米飯（粳米）；主菜：蒜苔爆肚絲，芹菜炒香干，蒜泥米莧；湯：老南瓜湯（素瓜豆湯）。
